■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，个安消费者需科学选购 、全细
01首选干木耳，节知食用需谨慎 ，选对守护自身和家人的木耳木耳饮食安全 。沥干水分后放入冰箱冷藏，吃对避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，个安中毒病死率高达40%～100% ，全细谨慎食用鲜木耳 。节知滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，选对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，木耳木耳水疱等不适症状 。吃对又能杀灭残留细菌 ，出现皮肤红肿 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，大部分卟啉会被分解，
食用风险大幅降低 。在此提醒 ，经营者需规范销售 ，若出现耳片软塌 、
03变质木耳坚决丢 ，可能引发日光性皮炎 ，说明已变质 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ， 木耳是家常食材，切勿食用 ： 表面发黏 、 ■烧熟煮透 炒 、即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，既能去除涩味 ，但鲜木耳含光敏物质
、煮木耳的时间不少于10分钟 ，烹调无法破坏
，再次食用前必须彻底加热。实际是“焯后冷拌”
，食用后经阳光照射 ， 02泡发储存有讲究 ，破坏部分有害物质 。安全加工食用
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，泡发前先洗净 ，且无特效解毒药，要确保内部完全熟透
。 温馨提醒：木耳虽健康
，防范木耳食用安全风险 。尤其是大朵木耳 ，才能有效防范食用风险 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，要立即丢弃
。而干木耳经过晾晒处理后 ，严格遵循以上安全要点 ，